10 octobre 2008
Flan pâtissier
Voici ma version du flan pâtissier et je pense que cette recette fait partie de mes recettes préférées. Cette recette est simplissime et appréciée par tous. De plus, ce flan peut être réalisé avec une pâte brisée ou une pâte feuilletée ou sans pâte, avec des fruits (griottes, framboises, raisins secs...) ou nature. Aujourd'hui, pour moi, ce sera sans pâte et avec des raisins secs.
Ingrédients :
3 oeufs
150 g de sucre
100 g de maïzena
1 l de lait
1 sucre vanillé
1 cuill. à café de vanille liquide
75 g de raisins secs
1 cuill. à soupe de rhum
Préparation :
Faire macérer les raisins secs dans le rhum mélangé à un peu d'eau.
Fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter la maïzena délayée dans 125 ml de lait et la vanille liquide.
Dans une casserole, porter à ébullition le restant du lait avec le sucre vanillé.
Incorporer le lait bouillant à la préparation aux oeufs.
Ajouter les raisins secs.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer au fouet. Laisser frémir quelques secondes.
Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner pour 40 minutes à 180° C.
Laisser refroidir avant de déguster.
09 mars 2008
Panna cotta à la chicorée
En bonne Nordiste et grande amatrice de chicorée (j'en bois un bol tous les matins), je ne pouvais que succomber à la recette de Rosine et je ne fus pas la seule car cette recette a fait l'unanimité.
Ingrédients :
50 cl de crème liquide
2 g d'agar agar
2 cuill. à soupe de sucre
4 cuill. à soupe de cassonade
4 cuill. à soupe de chicorée
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Faire bouillir 2 minutes.
Verser dans des moules à briochettes en silicone ( après avoir déposé le moule sur une plaque perforée!).
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Démouler.
19 février 2008
Panna cotta au chocolat blanc et aux fruits rouges
Voici un dessert très simple à préparer. Le principe est dans le titre : panna (crème) cotta (cuite). Et autant se faire plaisir en choisissant un panna cotta au chocolat blanc surtout quand il est associé aux fruits rouges car ce mélange est idéal.
Ingrédients :
15 cl de lait
20 cl de crème liquide
100 g de chocolat blanc
1 cuill. à café d'agar-agar
150 g de fruits rouges
Préparation :
Casser le chocolat en morceaux.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème et le lait puis ajouter 1/2 cuillère à café d'agar-agar. Porter doucement à ébullition.
Verser dans des verrines et laisser refroidir au réfrigérateur.
Ecraser les fruits rouges à la fourchette et les faire chauffer un peu dans une casserole avec 1/2 cuillère à café d'agar-agar.
Verser sur les panna cotta refroidies.
Décorer avec des copeaux de chocolat blanc et placer au réfrigérateur quelques heures.
15 février 2008
Petites crèmes à la vanille façon La Laitière
J'adore ces petites crèmes qui me rappellent celles de La Laitière à une exeption près, c'est que celles-ci sont totalement naturelles et sans amidon modifié.
Ingrédients :
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de sucre
1 sucre vanillé
25 cl de lait
20 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
1 cuillère à café d'agar-agar
Préparation :
Dans une casserole, verser le lait et la crème puis ajouter la gousse de vanille fendue en 2. Chauffer doucement jusqu'à ébullition. Retirer la gousse
Pendant ce temps, fouetter vivement les jaunes d'oeufs et les sucres dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser petit à petit le lait et la crème bouillant et mélanger.
Transvaser cette crème dans la casserole, ajouter l'agar-agar et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Verser la crème dans des petits pots et placer au réfrigérateur environ 3 heures.
25 novembre 2007
Far aux pruneaux
J'ai ramené ce dessert de Bretagne après y avoir passé de nombreuses vacances car la Bretagne est une région que j'affectionne énormément pour sa beauté et sa gastronomie.
Ingrédients :
3/4 l de lait
150 g de farine
120 g de sucre en poudre
3 oeufs
200 g de pruneaux secs
3 cuil. à soupe de rhum
Préparation :
Mettre 200 g de pruneaux à tremper dans l'eau.
Faire chauffer 3/4 l de lait.
Mélanger le sucre et la farine dans un saladier. Faire un creux au centre et y casser les oeufs entiers. Mélanger le tout pendant 15 mn, puis verser progressivement le lait chaud en mélangeant soigneusement pour bien incorporer le lait. Verser ensuite le rhum puis ajouter les pruneaux égouttés et dénoyautés.
Beurrer un moule et y verser la préparation. Faire cuire à four doux (160° C) pendant 1h environ. Le far est cuit dès que la pointe d'un couteau piquée à l'intérieur ressort sèche.
