le petit journal d'une passionnée de cuisine

Madeleines à la Fourme d' Ambert et aux olives vertes

oceane03 — Sun, 22 Nov 2009 17:55:00 GMT

Un grand merci au blog Cuisine Campagne pour cette délicieuse recette de madeleines apéritives.

Ingrédients :

100 g de Fourme d' Ambert

100 g de beurre

3 oeufs

130 g de farine

2 cuill. à café de levure chimique

40 g d'olives vertes

Sel, poivre

Préparation:

Retirer la croûte de la Fourme d'Ambert. Couper le fromage en dés et le laisser à température ambiante avec le beurre pendant une heure.

Préchauffer votre four à 180° C. Dans un saladier, écraser la Fourme et le beurre avec une fourchette jusqu' à l'obtention d'une crème épaisse.

Ajouter les oeufs et fouetter vivement. Incorporer la farine, la levure. Saler et poivrer et mélanger à la cuillère en bois.

Egoutter les olives vertes et les passer rapidement au mixer. Ajouter à la préparation et bien mélanger.

Disposez une bonne cuillère à café dans chaque moule, presque à ras bord (sinon vous n'obtiendrez pas de bosse). Enfournez environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Tartelettes au gorgonzonla et aux poires

oceane03 — Thu, 19 Nov 2009 18:35:00 GMT

Pour les amateurs de sucré-salé, voici une petite recette de tartelettes apéritives qui peuvent aussi se déguster en entrée avec une bonne salade.

Ingrédients :

100g de farine

50 g de beurre tempéré

100g de gorgonzola

2 poires

10 cl crème liquide

1 oeuf

Préparation :

Dans un saladier, mettre la farine et le beurre découpé en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

Verser un peu d'eau et pétrir légèrement de manière à former une boule de pâte.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné puis découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce et en garnir des moules à tartelettes.

Mettre dans le bol d'un mixeur le gorgonzola découpé en petits morceaux, la crème liquide et l'oeuf. Poivrer et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Eplucher les poires et les couper en petits quartiers.

Disposer ces quartiers sur la pâte dans la moule à tartelettes puis verser la préparation au gorgonzola par dessus.

Enfourner et laisser cuire environ 15 mn à 180° C.

Petits cakes au citron et aux amandes

oceane03 — Sat, 07 Nov 2009 17:24:00 GMT

Ces petits cakes sont toujours très appréciés pour leur moelleux et leur délicat parfum. Avec un thé ou un café, c'est un vrai régal...

Ingrédients :

100 g de beurre

150 g de sucre

3 oeufs

120 g d'amandes en poudre

120 g de maîzena

1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 160° C.

Dans un saladier, travailler le beurre ramolli et le sucre jusqu 'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer les oeufs un par un puis la poudre d'amandes et le jus et le zeste de citron.

Ajouter la maîzena et la levure et mélanger le tout soigneusement.

Verser la pâte dans des petits moules individuels en silicone.

Enfourner et laisser cuire environ 15 mn.

Crumble aux pommes

oceane03 — Sun, 18 Oct 2009 16:43:00 GMT

Cette recette de crumble est un véritable délice. On y retrouve le moelleux des pommes et le croustillant de la pâte. A faire et à refaire particulièrement en cette saison où on peut déguster les meilleures variétés de pommes.

Ingrédients :

6 pommes

100 g de cassonade

150 g de farine

100 g de beurre à T° ambiante

1 cuill. à café de cannelle

1 sucre vanillé

le jus d'un citron

Préparation :

Eplucher les pommes et les découper en cubes grossiers puis les répartir dans un plat à gratin. Ajouter la cannelle, le sucre vanillé et le jus de citron.

Dans un saladier, mélangez la farine et la cassonade. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sableux.

Emietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir.

Enfournez environ 30 min, dans le four préchauffé à 180°C, jusqu'à que la pâte soit joliment dorée.

Saumon à la mousse de courgettes

oceane03 — Fri, 16 Oct 2009 16:44:00 GMT

Cette recette fait partie des incontournables sur le site marmiton sous le titre les timbales de Jeanne. Elle est vraiment parfaite en petite entrée raffinée.

Ingrédients :

4 tranches de saumon

4 courgettes

2 oeufs

10 cl de crème fraïche épaisse

Sel, poivre

Préparation :

Râper les courgettes. Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Poivrer et saler légèrement. Réserver et laisser refroidir.

Mélanger les oeufs et la crème puis ajouter les courgettes. Eventuellement donner un petit coup de mixeur pour le côté "mousse".

Tapisser 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé.

Verser le mélange oeufs-crème-courgettes dans les ramequins tapissés de saumon.

Faire cuire au micro-ondes environ 5 minutes.

tartelettes amandines aux mûres

oceane03 — Mon, 05 Oct 2009 16:40:00 GMT

Quel plaisir de préparer et de déguster des tartelettes aux mûres cueillies au gré d'une belle promenade...

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

150 g de farine

50 g de sucre

75 g de beurre tempéré

20 g de poudre d'amande

1 oeuf

Pour la crème d'amandes :

1 oeuf

50 g de sucre

50 g de poudre d'amandes

10 cl de crème fraîche liquide

1 cuill. à soupe de maïzena

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes.

Déposer le beurre au centre et travailler le mélange du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

Former un puits central et incorporer l'oeuf. Travailler rapidement l'ensemble à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné puis découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce et en garnir des moules à tartelettes.

Préparer la crème aux amandes en mélangeant dans un saladier l'oeuf, la maïzena délayée dans une cuill. à soupe d'eau, la crème fraîche, le sucre et la poudre d'amandes.

Répartir cette crème dans les moules à tartelettes.

Ajouter les mûres sur la crème.

Enfourner environ 15 mn à 180° C

Tarte à la rhubarbe

oceane03 — Mon, 18 May 2009 07:32:00 GMT

La rhubarbe est de retour (et moi aussi lol!). Pour fêter cet événement, je vous propose la recette d'une tarte à la rhubarbe très facile à préparer et vraiment délicieuse.

Ingrédients :

1 pâte sablée

600 g de rhubarbe

150 g de sucre

1 sucre vanillé

2 oeufs

15 cl de crème fraîche

3 cuill. à soupe de poudre d'amandes

Préparation :

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons d' 1 cm. Ajouter 50 g de sucre et 1 sucre vanillé et laisser reposer 1 h.

Dans un grand bol, mélanger les oeufs avec 100g de sucre. Ajouter ensuite la crème fraiche et la poudre d'amandes.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte beurré et la piquer avec une fourchette.

Disposer la rhubarbe sur la pâte et verser la préparation dessus.

Enfourner pendant 45 mn à 180° C.

Scones aux raisins secs

oceane03 — Thu, 22 Jan 2009 18:37:00 GMT

En Angleterre, un vrai tea-time ne s'imagine pas sans scone. Accompagnés de confiture et dégustés encore tièdes, les scones sont un vrai régal.

Ingrédients :

225 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

40 g de sucre

40 g de beurre

5 cl de lait

1 oeuf battu

50 g de raisins secs

1 oeuf battu pour dorer les scones

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Ajouter le beurre mou puis remuer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.

Ajouter les raisins secs puis l'oeuf battu et le lait. Mélanger le tout avec les mains jusqu'à ce que les ingrédients s'amalgament.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm.

Avec un emporte-pièce, découper des cercles de 5 cm de diamètre. Les disposer sur une plaque de cuisson et les dorer à l'oeuf.

Enfourner environ 12 mn.

Cake aux fruits confits

oceane03 — Sun, 18 Jan 2009 10:15:00 GMT

A l'heure du thé, le cake aux fruits confits s'impose.

Pour réussir parfaitement un cake aux fruits confits, il faut utiliser des fruits confits de qualité (à éviter les petites boites carrés d'une célèbre marque qui ne contiennent que très peu de fruits et bcp de colorants). Pour mon cake, j'ai choisi un assortiment composé d'oranges, clémentines, poires, cerises, batons d'angélique et ananas confits. Ensuite, il faut rouler ces fruits confits dans la farine avant de les ajouter à la pâte pour éviter que ceux-ci ne tombent au fond du cake lors de la cuisson.

Ingrédients :

150 g de fruits confits

100 g de raisins secs

2 cuill. à soupe de rhum

150 g de sucre

150 g de beurre

4 oeufs

225 g de farine

1 sachet de levure

Préparation :

Faire gonfler les raisins secs dans le rhum. Couper les fruits confits en dés puis ajouter les aux raisins et laisser macérer.

Dans une terrine, mélanger le sucre avec le beurre ramolli pour obtenir une crème épaisse.

Ajouter 4 oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque oeuf. Travailler pour obtenir une crème lisse.

Ajouter la farine, la levure puis les fruits macérés roulés dans un peu de farine. La pâte doit être assez épaisse, c'est sa consistance qui retiendra les fruits.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone.

Mettre au four à 180° C pendant 20 mn puis baisser le four à 140° C pendant 1h15 en surveillant la couleur. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Madeleines aux tomates confites et au chèvre

oceane03 — Sun, 23 Nov 2008 18:37:00 GMT

Ces mini madeleines se mangent sans faim et sont particulièrement appréciées à l'heure de l'apéritif.

Ingrédients :

150 g de farine

1/2 sachet de levure

2 oeufs

75 g d'huile

50 g de lait

100 g de tomates confites

50 g de fromage de chèvre

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Tamiser la farine et la levure.

Ajouter les oeufs battus, le lait et l'huile. Saler et poivrer.

Couper les tomates confites ainsi que le fromage de chèvre en petits morceaux puis les rajouter à la pâte obtenue précédemment.

Remplir les empreintes à madeleines en silicone puis enfourner pour environ 15 mn.